サケとマス

食品偽装表示問題が起きて、先日消費者庁からメニュー表示のガイドラインが出されました。

そのガイドラインに対して色々な意見があります。

特にサケとマスの表示について問題提起されています。

現在、サケと表示され販売されているほとんどがサーモントラウトという養殖のマスです。

養殖マスは消費者の好みに合わせ、脂をのせることも、色を赤くすることもエサ次第で自由に出来ます。

スーパーに売っている甘塩サケも養殖マスです。

そんなこともあり、消費者庁が厳密に表示を区別するように指導しようとしていることに反発が強いようです。

また、養殖サーモンの味にならされた私達の舌に、サケはパサついて美味しくないという人が多いです。

養殖サーモンの味にならされても、私はもっと本物のサケを食べたいと思います。

北海道に住んでいるのだから北海道のサケが欲しいと思いスーパーに行っても、残念ながらサケはほとんど置いていません。

サケとマスはその味が違います。

1つの例が卵です。

筋子と言えば本来サケの卵ですが、価格の安いマスの卵もあります。

しかしその味は格段に違います。

身にしてもサケはしっかり歯ごたえがあります。

わたしは明確にサケとマスの表示はして欲しいと思っていますし、もっと多くのスーパーでサケを扱ってほしい。

子供の頃は塩サケ一切れでご飯3膳位食べました。

美味い新巻きサケ、塩サケを食べたい!

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No title

これは鮭類の知識不足の人が多いことが問題をややこしくしてると思います
サケという言葉とマスという言葉について
多くの人はヒラメとカレイ クロマグロとメバチマグロ タラバガニとアブラガニ のように学術的にも明確に区別されてるような物だと思ってる人は多いと思います
熟知してるけど概念的に受け付けない人もいるかもしれないが
僕は千葉に住んでるのですが時鮭はよく見かけます
昔ながらのサケ?な秋鮭は見かけないです
どちらもシロザケのことですが価格が違います
他にもキングサーモン(マスノスケ) 養殖ギンザケ ベニザケ
サーモントラウト アトランティックサーモン等色々な切り身が売られています
サケとマスは曖昧な概念が混乱してるのでキッチリとした区別はありません
元々が定義を確立する物ではなく曖昧な概念的な物なので明確というのが成立しないと思います
公儀でサケとマスの明確な区別ってのは難しいとうよりは元々ない
そのくせ最近の脂っこい輸入養殖物のアトランティックサーモンは標準和名がタイセイヨウサケなのでサケの名を冠してます
シロザケとニジマスなら種そのものが違うので明確に区別はあります
北海道のことは知らないけどスーパーに売っている甘塩サケは養殖ギンザケが多いと思います
養殖ギンザケの価格が一番安いですが
ギンマスをギンザケの表示名で売ってサケ名として定着したのでマスと言えばマスです
他にもベニマスはベニザケとして マスノスケは鮭の王様として
カラフトマスを鮭として売り出してたので
サーモントラウトに限らずサケとマスの言葉は都合良く使われてます
本当の鮭はサケ(シロザケ)のことですが
○○サケと○○マスは単に和名の問題で分類を区別する物ではないので
カモメ類にウミネコとネコの名を冠するのと同じだと思います
なので和名がサケかマスかの違いで風味やはごたえが変わるということではないんです
秋に獲れるシロザケ(秋鮭)と養殖降海型ニジマス(トラウトサーモン)では当然明確に違いはあります
同じ種でも養殖、天然、その他の条件でも風味やはごたえは変わります
千葉ではサーモントラウトはけっこう価格が高いです
たぶん秋鮭より高いと思います
養殖ギンザケなんかは最も価格が安い
時鮭ならサーモントラウトより価格は高いです
高級な天然のベニザケや鮭児は凄く最も高級
でも時鮭や時鮭以上の食材が一般的な昔ながらのシャケだったってことはないはず
なのでトラウトサーモンが鮭より価格が安いということはないと思います
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