プレオープン

私が住む琴似の街に新規オープンの飲食店が増えています。

ステーキの店が3軒、立ち喰い寿司の店が1軒、蕎麦屋が1軒、イタリアンが1軒。


先日、オープン前の立ち喰い寿司、立ち喰いステーキの店の前を通ると、テレビ局のカメラが入っていました。

翌日の新聞にはチラシが入っており、オープンから1週間ほど半額程度の料金で提供とありました。

そして今月22日に大々的オープンをしました。

オープン当日は開店前から行列が出来ていました。


オープンの翌日、13時頃偶然その店の前を通ると、店主らしき人が慌てて暖簾を下ろし、閉店の看板を出していました。

13時はまだ営業時間中です。

よく分かりませんが、何かトラブルが発生したようです。


飲食店がオープンする時、往々にして前宣伝や特別割引などをして、お客様を集めようとします。

しかし、オープン当初は店は、料理提供、サービス、会計など、まだ慣れておらず、不慣れな状態の場合がほとんどです。

そんな時、多くのお客様が殺到すると、クレームの山を築きます。

「こんな店2度と来るか!」と思わせてお客様を帰らせてしまいます。

料金割引や、宣伝してお金をかけても、結果的にはクレーム客を作っているのです。


対策としては「こっそりオープンする」ことです。

本格オープンする前に、親しい人達向けのプレオープンをして、自分たちの仕事の流れを確認し、不手際のところを指摘していただきます。

その時のお客様は仲間内ですから協力的です。

料理提供や、サービスの流れが修正出来てから、グランドオープンをします。

その時こそ大々的宣伝して、お客様が沢山来ていただいても大丈夫です。

クレームは格段に少なくなります。


近い内に、先ほど書きましたオープンした各店に行ってみようと思います。

どんな美味しいものが食べれるか、楽しみです。
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